Un milione di posti di lavoro! Dove c’è pizza non c’è crisi.

I numeri parlano chiaro: nonostante gli ultimi anni siano stati duri per l’Italia dal punto di vista dell’occupazione, il mestiere di pizzaiolo non ha praticamente conosciuto crisi. Nel 2015 il fatturato ha superato i 10 miliardi di euro. Nel 2016 si è registrato 1 milione di posti di lavoro, con una massiccia presenza di pizzerie nelle principali città italiane e Roma al primo posto per numero di locali.
Consultando gli elenchi aggiornati delle Camere di Commercio, si evince come quello della pizza sia un settore in forte espansione. I dati rivelano che oggi in Italia si contano: 43.000 ristoranti e/o pizzerie; 28.000 pizzerie artigianali da asporto, a taglio o a domicilio; 105.000 pizzaioli a tempo pieno; 60.000/70.000 aiuto pizzaioli impiegati a supporto durante i weekend. I pizzaioli che possiedono una certificazione sono quelli che di norma trovano un lavoro più stabile, soddisfacente e remunerativo.

La pizza: un’eccellenza della nostra tradizione culinaria

Che la pizza sia uno dei piatti più amati e consumati, sia in Italia che all’estero, è ormai fuori discussione. Prodotto gastronomico versatile, sia nella forma che nella preparazione, la pizza è stata spesso reinterpretata e ha acquistato valore nel tempo, fino a divenire nel 2017 patrimonio dell’UNESCO.
Di pari passo con la nascita e l’evoluzione di questo invitante piatto, si sono aggiornate anche le competenze di chi lo prepara. Quello del pizzaiolo è un mestiere antico e molto ben radicato nella tradizione culinaria italiana. Ed è proprio colui che lavora, stende, condisce e alla fine inforna il celebre disco di pasta ad aver dato, nel corso degli anni, valore e personalità a questa pietanza.

L’evoluzione costante della pizza e del mestiere di pizzaiolo

Pur mantenendo le sue principali mansioni e caratteristiche, il mestiere di pizzaiolo è notevolmente cambiato negli ultimi 50 anni, adeguandosi all’evoluzione dei tempi, ai diversi gusti e alle nuove esigenze. Questo vale sia per chi lavora nelle classiche pizzerie, sia per chi lavora in prestigiosi ristoranti gourmet.
La preparazione della pizza è diventata nel tempo un’attività variegata e ricca di sfaccettature. Basti pensare alle diverse tipologie che offre il mercato: pizza tonda, pizza alla pala, pizza in teglia, “Pinsa Romana”, pizza gourmet. Ciò fa sì che oggi a un pizzaiolo vengano richieste più conoscenze e abilità rispetto al passato. Per questo motivo a coloro che desiderano un impiego nel settore viene consigliato di intraprendere un adeguato percorso formativo, che includa almeno un corso professionale pizzaiolo con attestato.

Diventare un pizzaiolo e panificatore professionale

Sicuramente esiste più di un corso professionale pizzaiolo da poter prendere in considerazione per qualificarsi adeguatamente. Tuttavia alcuni percorsi formativi possono risultare più indicati di altri, a seconda delle esigenze e degli obiettivi che si hanno.
La scuola di cucina A Tavola con Lo Chef è attualmente tra le poche scuole nella Regione Lazio a proporre un corso di pizzaiolo e panificatore veramente completo. Il corso è adatto a chiunque voglia apprendere le abilità e i segreti di un mestiere oggi super richiesto, che prevede però una buona preparazione teorica e pratica.

Dettagli del corso professionale pizzaiolo e panificatore

Le lezioni, dal lunedì al venerdì, con data di inizio del corso il 15/01/2024 e fine corso il 19/02/2024 – orario: 9.00-14.00.

La nuova edizione del corso per pizzaioli, che da gennaio 2024 si arricchisce di lezioni dedicate alla panificazione, per formare professionisti sia nel campo della pizza che del pane.
Il corso è composto da 130 ore di lezioni pratiche, oltre a 6 ore dedicate all’HACCP per il rilascio dell’attestato necessario al fine dell’inserimento nel mondo del lavoro.
Il corso per pizzaioli-panificatori è rivolto a chi si approccia per la prima volta al mondo della pizzeria e della panificazione e intende intraprendere la professione, ma anche a chi ha già lavorato nel settore senza aver frequentato corsi specifici e necessita l’apprendimento di basi solide per evitare i soliti errori.
Il percorso formativo si articola in moduli dedicati alle varie tipologie di pizza (pizza tonda stesa a mano e a mattarello, pizza tonda napoletana, pinsa romana, pinsa e pizza gluten free, pizza in teglia e pizza alla pala) e di pane (pane a lievitazione naturale, pane con biga e poolish, pane con farine alternative), e prevede anche lezioni specifiche sui prodotti fritti, classici e contemporanei.
Grande importanza avranno le lezioni sul lievito madre, durante le quali si imparerà la gestione del lievito, i vari rinfreschi, gli impasti e le cotture.
Saranno tanti professionisti che si alterneranno nella docenza (Domenico De Rosa, Daniele Di Grazia, Andrea Giujusa (HACCP), Tullio Monaldi, Fabio Pisano, Tonino Vespa) per un corso completo, intensivo e totalmente pratico, tra cui alcune special guest come:
– Ivano Veccia che arriverà da Ischia per insegnarvi la sua famosa pizza napoletana;
– Jacopo Mercuro, che in pochi anni è passato da essere uno chef locale a una delle figure più rispettate nel mondo della pizza italiana, per fornire tanti spunti sfiziosi e preparare fritti contemporanei.
Le lezioni sono tenute nell’aula pizzeria della scuola, dotata di attrezzature e macchinari specifici per la preparazione e la cottura delle varie tipologie di pizza e pane, compreso il forno a legna.

Se vuoi iscriviti al nostro Corso di Pizzeria e Panificazione Professionale Clicca QUI per saperne di più.